當下，食品工業(yè)正站在高質(zhì)量發(fā)展的關鍵節(jié)點，如何從“制造”升級為“品牌”成為亟待解答的關鍵問題糖果 。9月10日，在2025年國際服務貿(mào)易交易會上，“民族品牌的脊梁——食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與自主創(chuàng)新全球路徑”主題論壇召開，開展從“制造”到“品牌”的躍升之路高峰對話。值得一提的是，會上還重磅發(fā)布了《糖果業(yè)轉(zhuǎn)型拓展密碼——食品工業(yè)融合文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，為糖果業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供全新思路。
食品工業(yè)+文創(chuàng)
“民以食為天”，食品工業(yè)是關系國際民生的支柱產(chǎn)業(yè)，作為我國食品工業(yè)的重要組成部分，休閑食品近年來發(fā)展步入快車道，整體規(guī)模從2020年的7845億元擴大至2024年的10093億元，年復合增長率達6.5%，正式邁入萬億大關，其中糖果巧克力作為休閑食品重要的細分品類，整體占比從2020年的15.2%降至2024年的14.5%，占比有所減少，但絕對規(guī)模仍增長，此外，如堅果業(yè)、谷物類、肉制品類、果蔬類等品類均實現(xiàn)穩(wěn)健增長糖果 。
在整個大而全的休閑食品行業(yè)中，如何突破“大而不強”的瓶頸成為待解的難題，高峰論壇上發(fā)布的《糖果業(yè)轉(zhuǎn)型拓展密碼——食品工業(yè)融合文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，從政策角度為傳統(tǒng)糖果企業(yè)提供了新的解題思路——食品工業(yè)+文創(chuàng)糖果 。
事實上，糖果企業(yè)與文化IP的合作正不斷深入，故宮、敦煌等聯(lián)名糖果溢價率達40%—60%，合作從商標授權向深度內(nèi)容共創(chuàng)發(fā)展糖果 。糖果季與大熱IP《黑神話：悟空》也開展合作，推出聯(lián)名款“齊天攬月”禮盒，此次合作在包裝、內(nèi)容敘事和營銷推廣等方面深度整合，預計可帶動相關市場增長30%，成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要動力。
此外，乘上即時零售的東風，自美團閃購上線以來，休食品類出現(xiàn)高速增長，下沉市場滲透率進一步提升，在四線及以下城市展露更多增長空間糖果 。據(jù)美團閃購休食行業(yè)負責人劉國慶分享，知名量販零食品牌好想來與美團閃購全面合作第4個月，月度訂單激增至近200萬單。
傳承與創(chuàng)新并重
圍繞如何從“制造”升級為“品牌”，民族文化的傳承與產(chǎn)品自身的創(chuàng)新升級成為與會嘉賓提到的高頻詞匯糖果 。
工程院院士，江南大學食品學院教授、博士生導師金征宇洞察到了休閑食品行業(yè)面臨的健康化與數(shù)智化轉(zhuǎn)型糖果 。他指出，休閑食品行業(yè)正強化“減鹽、減糖、減油”的“三減”技術創(chuàng)新，在天然甜味劑替代技術、微膠囊鹽分緩釋技術和油脂替代技術等方面取得突破；通過添加天然來源食品組分、功能性配料或應用更具“健康功能”屬性的原料來提升產(chǎn)品健康價值，綜合利用“減”和“加”雙輪驅(qū)動，全面提升產(chǎn)品健康效益。另一方面，休閑食品前處理智能化設備，如干制、烤制和腌制等裝備的機械化與自動化正在出現(xiàn)，未來將向著全程智能化和無人化的實現(xiàn)邁進。
在傳承方面，不少老字號品牌將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與現(xiàn)代消費需求有機結(jié)合糖果 。馬大姐品牌擁有國內(nèi)歷史久、經(jīng)驗豐富的谷物糖、酒糖霜、酥糖制作匠心技藝，三項制作技藝入選市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)性項目。面對Z世代新興的健康化、文化屬性方面的需求，馬大姐食品做到既堅持過往的情懷，保留了大蝦酥等傳統(tǒng)糖果品類，又格外注重滿足新興的現(xiàn)代需求，據(jù)食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)會會長、馬大姐食品總裁馬立凱介紹，馬大姐品牌推出的低糖花生酥糖減糖高達97%，產(chǎn)品中的花生原料采用高油酸花生，以滿足消費者的健康需求。
知名食品企業(yè)徐福記在做好堅持民族文化傳承的基礎上，格外注重產(chǎn)品自身的創(chuàng)新糖果 。徐福記國際高衛(wèi)東表示，徐福記連續(xù)12年每年研發(fā)投入將近兩個億，持續(xù)開展產(chǎn)學研合作。
國際市場謀機遇
海外市場機遇與風險交織糖果 。法規(guī)壁壘高、口味偏好異、品牌認知弱、渠道滲透難仍是不少企業(yè)出海面臨的難題。
不過，風浪越大，魚越貴，從國內(nèi)火到海外的馳名品牌徐福記，憑借持續(xù)創(chuàng)新和靈活適應海外市場的能力，連續(xù)三年實現(xiàn)海外市場翻倍增長，外銷產(chǎn)品覆蓋全球60+個國家，并于2024年11月在新加坡開出了首家海外糖果品牌館糖果 。
已在海外市場收獲碩果的旺旺也深有同感，主題論壇上，旺旺以“大”軟糖的“海外突圍”作為分享案例糖果 。在旺旺看來，出海不僅是商業(yè)擴張，更是國家戰(zhàn)略與文化使命。而回顧旺旺的出海路，旺旺研發(fā)中心總處長陳俊江將越南工廠的建立作為遠征的開端，通過駐地越南，逐漸實現(xiàn)覆蓋全球，旺旺產(chǎn)品已遍布64個國家和地區(qū)。
海外工廠的建立，往往成為品牌實現(xiàn)本地化運營、深入全球市場的關鍵支點糖果 。同樣地，產(chǎn)業(yè)鏈上游企業(yè)的國際拓展也為整個行業(yè)的出海提供了重要支撐。中糧糖業(yè)指出，在全球化趨勢下，近年來我國自境外進口甘蔗量增加，并積極探索“國外種蔗+國內(nèi)制糖”的國際合作模式，包括中糧糖業(yè)在內(nèi)的多家制糖企業(yè)已在越南等東盟國家建立規(guī)?；匣?。
可以預見，以文創(chuàng)賦能品牌價值、以科技創(chuàng)新提升產(chǎn)品力、以國際化視野開拓市場，正成為食品工業(yè)從“制造”邁向“品牌”的核心動力糖果 。
商報記者 郭秀娟 實習記者 王悅彤