果凍作為一種休閑食品，在我國(guó)發(fā)展多年，行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入成熟期，但目前市場(chǎng)增長(zhǎng)緩慢。在生產(chǎn)方面，我國(guó)目前有近2000多家企業(yè)，其中規(guī)模以上的就有近300多家，主要集中在華東地區(qū)、華北地區(qū)和華南地區(qū)，尤其是江浙地區(qū)、福建省和安徽省。就市場(chǎng)集中度來(lái)看，我國(guó)果凍的品牌集中度較高，一線果凍品牌占有70%的市場(chǎng)份額。行業(yè)發(fā)展30余年來(lái)，果凍已成為我國(guó)休閑食品行業(yè)領(lǐng)域中不可或缺的一部分。針對(duì)這個(gè)如此巨大的市場(chǎng)，大量聞風(fēng)而動(dòng)的生產(chǎn)企業(yè)投身其中，而行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)壁壘較低的現(xiàn)狀也使得國(guó)內(nèi)果凍行業(yè)的同質(zhì)化情況較為嚴(yán)重。

01

傳統(tǒng)果凍亟待創(chuàng)新

果凍已經(jīng)從最初的兒童小食品，發(fā)展成為目前覆蓋各年齡段消費(fèi)群的休閑零食。如今，果凍品類開(kāi)始向高端化、休閑化、趣味化、健康化方向轉(zhuǎn)變，通過(guò)提升果凍的口感、質(zhì)感，使產(chǎn)品不斷與消費(fèi)群體所貼合，以多種類果凍滿足各年齡層次的各種需求，從而拓寬傳統(tǒng)果凍產(chǎn)品的年齡段以及消費(fèi)邊界。

新思界產(chǎn)業(yè)研究中心數(shù)據(jù)顯示，在需求端中，作為常見(jiàn)的休閑食品，果凍市場(chǎng)需求量龐大，在市場(chǎng)增長(zhǎng)緩慢的情況下，2020年果凍市場(chǎng)容量已達(dá)到300億元，該行業(yè)市場(chǎng)可挖掘空間較大。我國(guó)果凍生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，但產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不平衡，高端廠家數(shù)量較少，市場(chǎng)中的高端果凍產(chǎn)品占比也只有15%左右。未來(lái)，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，國(guó)內(nèi)中高端果凍市場(chǎng)正在不斷成長(zhǎng)，我國(guó)果凍企業(yè)需要抓住機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)突圍。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，整個(gè)果凍市場(chǎng)確實(shí)在經(jīng)歷寒冬，這幾年國(guó)內(nèi)果凍市場(chǎng)都沒(méi)有增長(zhǎng)，因?yàn)楣麅霎a(chǎn)品遇到了創(chuàng)新升級(jí)的天花板，沒(méi)有太大的增長(zhǎng)空間。況且，國(guó)內(nèi)果凍市場(chǎng)的參與者幾乎都是本土企業(yè)，沒(méi)有外資巨頭涉足，市場(chǎng)很難發(fā)展起來(lái)。深圳中為智研咨詢有限公司研究員張儷表示，隨著中國(guó)居民收入水平的提高，消費(fèi)者不只滿足于“嘗鮮”，而是追求更高品質(zhì)的質(zhì)量保證與享受。果凍口味創(chuàng)新不足，難以滿足消費(fèi)者更高更挑剔的享受要求。

果凍行業(yè)的快速增長(zhǎng)已然達(dá)到一定程度并遇到相應(yīng)發(fā)展瓶頸，但近年來(lái)休閑食品快速增長(zhǎng)也從側(cè)面體現(xiàn)了其或仍具備發(fā)展?jié)摿?。然而，若要在新時(shí)期下謀求新發(fā)展，亟待行業(yè)加快產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新、優(yōu)化升級(jí)。

新思界產(chǎn)業(yè)分析人士表示，果凍行業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，市場(chǎng)增長(zhǎng)緩慢，行業(yè)急需創(chuàng)新。隨著未來(lái)消費(fèi)升級(jí)，我國(guó)居民對(duì)于果凍品質(zhì)、種類、包裝都提出新要求，或?qū)?duì)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)帶來(lái)沖擊，新進(jìn)入企業(yè)或?qū)⒛軌驊{借創(chuàng)新獲得一定市場(chǎng)占比。

02

“果凍+”受消費(fèi)者青睞

果凍作為較早出現(xiàn)的休閑食品之一，向來(lái)在兒童市場(chǎng)大受歡迎，隨著近年來(lái)果凍行業(yè)步入成熟期，產(chǎn)品品類趨于固定化。

縱觀傳統(tǒng)果凍市場(chǎng)，不僅同質(zhì)化嚴(yán)重，“童年零食”標(biāo)簽也讓消費(fèi)群體被局限。隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們消費(fèi)水平提高，消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變，對(duì)于果凍的需求也發(fā)生了改變。如今，消費(fèi)者不只滿足于“嘗鮮”，更多地開(kāi)始追求精神層次的愉悅，果凍品類也隨之迎合這一需求并尋求突破。

在70后、80后的記憶里，“果凍就選喜之郎”的廣告語(yǔ)至今仍縈繞耳邊，但對(duì)于90、00后而言，果凍已經(jīng)不再只有“零食”這個(gè)唯一的商品屬性，呵護(hù)健康正在成為廣大消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)果凍的新選擇。隨著健康化消費(fèi)的興起，果凍生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始推出更具功能性、健康化的果凍。比如，功能性食品品牌minayo推出針對(duì)餐前場(chǎng)景的植物酵素果凍條以及口服美容的膠原蛋白果凍條；蒟蒻果凍受到了多家企業(yè)的關(guān)注，親親、喜之郎以及專門(mén)生產(chǎn)蒟蒻果凍的日本品牌MannanLife，其占據(jù)日本70%的蒟蒻果凍市場(chǎng)。

業(yè)內(nèi)人士表示，每個(gè)行業(yè)的發(fā)展都需要源源不斷地注入新鮮的血液，果凍行業(yè)更應(yīng)如此。在當(dāng)下健康消費(fèi)的背景下，消費(fèi)者對(duì)于健康消費(fèi)的理念更加深入，在果凍中加入健康化元素，更易俘獲消費(fèi)者的心，也更加符合當(dāng)下的市場(chǎng)需求。在類型方面，90、00后追求個(gè)性化，對(duì)于新產(chǎn)品接受能力強(qiáng)，未來(lái)果凍產(chǎn)品逐漸向個(gè)性化方向發(fā)展；在包裝方面，隨著消費(fèi)者審美觀的變化和環(huán)保概念的加強(qiáng)，精致、簡(jiǎn)單、環(huán)保的包裝更能吸引消費(fèi)者；就市場(chǎng)來(lái)看，緊貼健康消費(fèi)的整體趨勢(shì)加速對(duì)新產(chǎn)品研發(fā)，引入自動(dòng)化、智能化的生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能與品質(zhì)雙線并進(jìn)是較為明顯的趨勢(shì)。

總體來(lái)看，果凍作為一個(gè)市場(chǎng)底盤(pán)大、消費(fèi)需求不減的傳統(tǒng)品類，如今也到了快速迭代需要突破創(chuàng)新的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折時(shí)刻。未來(lái)，如何針對(duì)新生代消費(fèi)者創(chuàng)新產(chǎn)品，向果凍市場(chǎng)推陳出新，滿足消費(fèi)者的不同需求是品牌該思考的問(wèn)題。