其實(shí)，嬰幼兒配方奶粉的顏色總體來(lái)說(shuō)為均一的乳黃色，真正純白色的配方奶粉幾乎沒(méi)有。當(dāng)你在查看奶粉色澤時(shí)，看到的是乳黃色、淺黃色、甚至偏白，只要粉質(zhì)有光澤，顏色均勻無(wú)異味，就屬于正常的性狀。

為什么說(shuō)配方奶粉的正常顏色為均一的乳黃色呢？

奶粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，除了白色或無(wú)色的晶體外，能夠著色的營(yíng)養(yǎng)成分大多為黃色或橙黃色，比如燦黃色的β-胡蘿卜素，其著色能力很強(qiáng)，是奶粉主要的成色成分之一；另外，還有橙黃色的葉黃素和維生素B1、黃綠色的維生素E、黃色的維生素K1和K2。除了葉黃素，這些均為配方奶粉中的必要營(yíng)養(yǎng)素，與其他顏色的營(yíng)養(yǎng)綜合便成了乳黃色。因此，配方奶粉的主色為乳黃色就不難理解了。

影響奶粉顏色的因素有哪些？

1、鮮奶的成分影響奶粉顏色

剛才我們提到的影響奶粉顏色的這些營(yíng)養(yǎng)素，在鮮奶中也同樣存在，這些營(yíng)養(yǎng)素的種類多少，及營(yíng)養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)都會(huì)影響奶粉的顏色。

2、奶粉中的配料影響奶粉顏色

首先，黃色營(yíng)養(yǎng)素添加的多少和添加與否會(huì)影響奶粉的顏色，這是比較常見(jiàn)的原因。

其次是，不同品牌的配方奶粉，會(huì)選擇不同原料供應(yīng)商的營(yíng)養(yǎng)素，比如需要強(qiáng)化的β-胡蘿卜素，維生素B及礦物質(zhì)等，由于生產(chǎn)工藝及營(yíng)養(yǎng)素的物理狀態(tài)等不同，都會(huì)影響配方奶粉最后的粉質(zhì)顏色。還是以β-胡蘿卜素為例，如果添加粉末狀顆粒較大的β-胡蘿卜素，在濃度一定的情況下，它的顏色比較淺；β-胡蘿卜素分散性越好的其顏色強(qiáng)度也會(huì)越高。

3、工藝影響奶粉顏色

除了配料的工藝不同影響奶粉顏色外，奶粉的生產(chǎn)工藝對(duì)奶粉顏色也有影響。濕混工藝，及噴霧干燥法比干混工藝及滾筒干燥法生產(chǎn)的奶粉顏色更黃。后者生產(chǎn)的奶粉多為乳黃偏白，這種工藝的奶粉顆粒沒(méi)有那么均勻，粉質(zhì)顆粒較大，粉質(zhì)的吸光性差一點(diǎn)，所以顏色會(huì)偏淺一些。需要注意的是，由于影響奶粉顏色的因素多，單從顏色上反推工藝是不準(zhǔn)確的。

但是，工藝中出現(xiàn)的bug，也會(huì)讓奶粉顆粒的顏色變成深黃色、褐色甚至黑色，多是干燥時(shí)溫度過(guò)高導(dǎo)致，不僅顏色不好看，粉質(zhì)的光澤也會(huì)變得暗淡，不過(guò)這樣的奶粉基本上我們是看不見(jiàn)的，在工廠自檢環(huán)節(jié)就檢出了。

4、全脂奶粉與脫脂奶粉顏色不同

全脂奶粉中富含脂肪酸，牛奶脂肪顏色偏黃(吃過(guò)黃油或煮過(guò)鮮牛奶的就不難理解），脫脂后會(huì)降低奶粉色澤。其實(shí)，在脫脂處理時(shí)，一些脂溶性的維生素會(huì)流失，比如影響奶粉顏色的營(yíng)養(yǎng)素之一——β-胡蘿卜素就被流失了。所以，全脂奶粉基粉為乳黃色或淺黃色；脫脂乳粉基粉多為淺白色。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多脫脂配方奶粉，相對(duì)全脂配方奶粉顏色淺。當(dāng)然后期營(yíng)養(yǎng)素的添加也會(huì)縮短兩者的差異，只是色差的存在是無(wú)可避免的。